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Bunt gefülltes Sommergemüse

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 20–25 Minuten

2 gelbe Paprikaschoten (je etwa 150 g)

2 Zucchini (je etwa 200 g)

Salz

4 Fleischtomaten (je etwa 200 g)

4 große Champignons (je etwa 60 g)

gem. Pfeffer

200 g Zwiebeln

10 g Butter

2 Knoblauchzehen

4 Scheiben Toastbrot

200 g mittelalter Gouda (am Stück)

je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch

je 1–2 Stängel Thymian und Basilikum

1 Ei (Größe M)

2 EL Crème fraîche

Pro Portion: E: 20 g, F: 28 g, Kh: 21 g, kJ: 1722, kcal: 412

1. Paprikaschoten der Länge nach halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach halbieren. Das vorbereitete Gemüse 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Zucchinihälften mit einem Löffel etwas aushöhlen, das herausgenommene Innere fein hacken und für die Füllung in eine Schüssel geben.

2. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Die Deckel würfeln und ebenfalls für die Füllung in die Schüssel geben.

3. Die Tomaten aushöhlen (Tomateninneres nicht zur Füllung geben). Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele herauslösen und fein gehackt zur Füllung geben.

4. Paprika-, Zucchinihälften, Tomaten und Champignonköpfe auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken, zu den Zwiebelwürfeln geben und mitdünsten lassen. Die Zwiebel-Knoblauch-Masse zur Füllung in die Schüssel geben.

7. Toastbrotscheiben entrinden, fein würfeln und ebenfalls zur Füllung geben. Käse würfeln, Kräuter abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie, dem Thymian und Basilikum die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Käsewürfel, Kräuter, Ei und Crème fraîche mit der Füllung mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Die Füllung bergartig in das Gemüse (auf dem Backblech) geben und leicht andrücken.

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Sommergemüse 20–25 Minuten garen.