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Gratinierte Gemüse-Pfannkuchen

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit

Gratinierzeit: etwa 20 Minuten

Für den Pfannkuchenteig:

200 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

125 ml Mineralwasser

¼ gestr. TL Salz

Für die Füllung:

250 g Staudensellerie

Salz

500 g Champignons

1 Zwiebel

100 g Butter

250 g Tomaten

1 Bund Petersilie

200 g Gouda (am Stück)

Für den Guss:

200 g Schlagsahne

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Pro Portion: E: 31 g, F: 59 g, Kh: 45 g, kJ: 3494, kcal: 835

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Wasser und Salz verschlagen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung in der Zwischenzeit Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Die Selleriescheiben in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. 20 g von der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel und Champignonscheiben darin evtl. portionsweise andünsten. Selleriescheiben hinzufügen und alles etwa 5 Minuten dünsten lassen.

5. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden, unter das Gemüse heben und erhitzen.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter das gedünstete Gemüse rühren, mit etwas Salz würzen. Gemüsemasse abkühlen lassen. Käse grob reiben.

7. Jeweils etwas von der restlichen Butter in einer Pfanne (Ø etwa 20 cm) zerlassen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun backen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen und abkühlen lassen. Aus dem Teig insgesamt 8 Pfannkuchen backen.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

9. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter einfetten. Die Hälfte des Käses unter das Gemüse mischen. Die Pfannkuchen zu Vierteln zusammenklappen, in die jeweils entstehenden Pfannkuchentaschen etwas von dem Gemüse füllen und die Pfannkuchen fächerartig in die Form schichten.

10. Für den Guss den restlichen Käse mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse-Sahne auf den Pfannkuchen verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gemüse-Pfannkuchen etwa 20 Minuten gratinieren.