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Gemüseauflauf à la Italia

3 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

150 g Spaghetti oder Soja-Nudeln (ohne Ei)

1 ½ l Wasser

1 ½ gestr. TL Salz

200 g Auberginen

200 g Zucchini

7–8 EL Sojaöl

Salz

gem. Pfeffer

3 Tomaten

125 g abgetropfter Mozzarella

Für die Sauce:

1 EL (20 g) Butter

1 gestr. EL Weizenmehl

2 EL Tomatenmark

250 ml Milch (3,5 % Fett)

Paprikapulver edelsüß

1 Prise Voll-Rohrzucker

gerebelter Oregano

30 g Butter

grob gestoßener Pfeffer

Pro Portion: E: 20 g, F: 37 g, Kh: 48 g, kJ: 2547, kcal: 609

1. Spaghetti einmal durchbrechen. Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Die Auberginen und Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.

3. Jeweils etwas Sojaöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gemüsescheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Tomatenmark und Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und Oregano würzen.

7. Nudeln, vorbereitetes Gemüse und Mozzarellascheiben in eine Auflaufform (gefettet) schichten. Die Sauce darauf verteilen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Mit Pfeffer bestreuen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Gemüseauflauf à la Italia etwa 20 Minuten garen.