Читать книгу 100 Rezepte gebacken & gratiniert - Dr. Oetker - Страница 12

Gemüse-Vollkornnudel-Auflauf

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten

3 l Wasser, 3 gestr. TL Salz

300 g Vollkornnudeln

je 1 rote und grüne Paprikaschote

je 1 kleine, grüne und gelbe Zucchini (je etwa 120 g)

80 g Zuckerschoten

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

1 grüne Peperoni

300 g Tomaten

3 EL Olivenöl

125 ml Gemüsebrühe

Salz, gem. weißer Pfeffer

2 EL gemischte, klein geschnittene Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Oregano

250 g abgetropfter Mozzarella

50 g Butter

1 EL klein geschnittene Petersilie

Pro Portion: E: 26 g, F: 35 g, Kh: 56 g, kJ: 2774, kcal: 659

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen und abtropfen lassen.

4. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Peperoni in feine Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und vierteln.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zuckerschoten hinzugeben, unter Rühren kurz mitdünsten lassen. Brühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.

7. Peperonistreifen und Tomatenviertel hinzugeben und weitere etwa 2 Minuten dünsten. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

8. Die Nudeln mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen und in eine Auflaufform (gefettet) füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 15–20 Minuten garen.

9. Den gegarten Auflauf mit Petersilie bestreut servieren.