Читать книгу 100 Rezepte gebacken & gratiniert - Dr. Oetker - Страница 3

Bunter Gemüseauflauf mit Polenta

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

500 g gemischtes Gemüse, z. B. Möhren, Porree, Blumenkohl, Kohlrabi, Zucchini

750 ml Gemüsebrühe

125 g Polenta

1 Bund Petersilie

400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

125 g Kräuter-Crème-fraîche

3 Eigelb (Größe M)

200 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern

125 g Kräuter-Crème-fraîche

30 g Sonnenblumenkerne

1 ½ TL gerebelter Thymian

Salz

gem. Pfeffer

3 Eiweiß (Größe M)

2 EL Vollkorn-Semmelbrösel

20 g Margarine

Pro Portion: E: 16 g, F: 38 g, Kh: 32 g, kJ: 2258, kcal: 541

1. Das Gemüse putzen, evtl. schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in dünne Streifen, Porree in dicke Streifen, Blumenkohl in kleine Röschen, Kohlrabi in Würfel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die einzelnen Gemüsesorten darin nacheinander in 3–8 Minuten bissfest garen. Das Gemüse jeweils mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Das Gemüse in einer Schüssel vermischen.

3. Von der verbliebenen Gemüsebrühe 500 ml abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen), in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren einstreuen. Den zugedeckten Topf von der Kochstelle nehmen. Polenta etwa 10 Minuten ausquellen und anschließend etwas abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

6. Tomaten (mit dem Saft) in einem Rührbecher klein schneiden und Crème fraîche unterrühren. Tomatensauce beiseitestellen.

7. Eigelb mit Frischkäse, Crème fraîche und Petersilie zur gequollenen Polenta geben und gut untermengen. Sonnenblumenkerne hinzugeben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

8. Eiweiß steif schlagen und unter die Polenta-Frischkäse-Masse heben. Die Hälfte der Polenta-Frischkäse-Masse in einer Auflaufform (gefettet) gleichmäßig verteilen und mit der Hälfte der Semmelbrösel bestreuen. Gemüse mit der beiseitegestellten Tomatensauce daraufgeben. Restliche Polenta-Frischkäse-Masse daraufstreichen und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Margarine in Flöckchen daraufsetzen.

9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 45 Minuten garen.

Tipp: Statt Polenta können Sie Dinkel-Vollkorngrieß verwenden.