Читать книгу 100 Rezepte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 10
ОглавлениеGemüsesuppe mit Pesto
4 Portionen
pro Portion
2,48 Euro
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: etwa 55 Minuten
250 g getrocknete, weiße Bohnen
2 Fleischtomaten
3 kleine, feste Zucchini (etwa 400 g)
2 Stangen Staudensellerie
3 Zwiebeln
250 g grüne Bohnen
1 l Gemüsebrühe
1 Kochbeutel Langkornreis (125 g)
Salz
Für das Pesto:
4 große Knoblauchzehen
3 Bund Basilikum, gem. Pfeffer
4 EL ger. Parmesan
125 ml Olivenöl
Pro Portion: E: 20 g, F: 5 g, Kh: 53 g, kJ: 1471, kcal: 351
1. Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln.
3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen und abtropfen lassen. Zucchini und Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen.
4. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die abgetropften, weißen Bohnen hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Die Zucchini-, Selleriescheiben, Zwiebelviertel und grüne Bohnen hinzugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten mitgaren lassen. Tomatenviertel etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
5. In der Zwischenzeit den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
6. Für das Pesto Knoblauch abziehen. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer Paste verrühren. Parmesan unterarbeiten. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Pesto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den garen Reis in einem Sieb abtropfen lassen und den Beutel aufschneiden. Den Reis kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe mit 1–2 Teelöffeln Pesto verfeinern.