Читать книгу 100 Rezepte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 24

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Scharfe Gemüsesuppe

12 Portionen

pro Portion

1,00 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

2 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

6 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

3 Stangen Porree (Lauch)

5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

4–5 gestr. EL Tomatenmark

Salz

gem. Pfeffer

300 g grüne TK-Bohnen

2 ½ l Gemüsebrühe

1,6 kg stückige Tomaten (aus der Dose)

500 g abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)

1–2 TL Paprikapulver rosenscharf

1 Bund klein geschnittene Petersilie

Pro Portion: E: 9 g, F: 5 g, Kh: 17 g, kJ: 637, kcal: 152

1. Vom Suppengrün Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Von den Chilischoten die Stängelansätze abschneiden. Schoten längs aufschneiden und die Kerne mit einem spitzen Messer herausschaben. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.

3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

4. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereites Suppengrün, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin evtl. portionsweise andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Porreestreifen, die gefrorenen Bohnen und Chiliringe unterrühren. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

5. Die stückigen Tomaten unterrühren, wieder zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt weitere etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Dabei gelegentlich umrühren.

6. In der Zwischenzeit Kidneybohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

7. Kidneybohnen in die Suppe geben und kurz erwärmen.

8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

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