Читать книгу 100 Rezepte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 22

Rindssuppe mit Grießnocken

10 Portionen

pro Portion

1,35 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 4 Stunden

1,2 kg Suppenfleisch, z. B. hohe Rippe oder Beinscheibe

4 l Wasser

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

1 Gewürznelke

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

2 gestr. TL Salz

Für die Grießnocken:

1 l Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter

1 gestr. TL Salz

ger. Muskatnuss

200 g Hartweizengrieß

2 Eier (Größe M)

Salz

1 Bund Schnittlauch

Pro Portion: E: 32 g, F: 25 g, Kh: 21 g, kJ: 1813, kcal: 434

1. Suppenfleisch kurz unter fließen­dem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Wasser in einem gro­ßen Topf zum Kochen bringen. Das Suppenfleisch hineinlegen und einmal kräftig aufkochen lassen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

2. Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben.

3. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne ohne Fett bräunen lassen. Zwiebelhälften herausnehmen und zu dem Suppenfleisch in den Topf geben.

4. Petersilie abspülen, trocken tupfen und in die Suppe legen. Gewürznelke, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 3 Stunden ohne Deckel bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken.

5. Das gegarte Suppenfleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gemüse, Petersilie und Gewürze entfernen.

6. Suppenfleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Suppe entfetten.

7. Für die Grießnocken Milch, Butter, Salz und Muskat in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen, unter Rühren einmal stark aufkochen und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis ein dicker Grießbrei entstanden ist.

8. Den Grießbrei in eine Rührschüssel geben und die Eier unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

9. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit zwei abgespülten Esslöffeln Nocken von dem Grießbrei abstechen und in das siedende Salzwasser geben. Die Nocken etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Nocken sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

10. Grießnocken mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Die Nocken mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.

11. Vor dem Servieren Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Rindsuppe erhitzen, evtl. nachwürzen. Die Nocken hinzugeben und etwa 4 Minuten miterhitzen.

12. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.