Читать книгу 100 Rezepte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 25

Zucchini-Kokos-Suppe

4 Portionen

pro Portion

1,20 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

4 kleine Zucchini

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

600 ml Gemüsebrühe

400 ml ungesüßte Kokosmilch

100 g Schafskäse

einige Stängel Schnittlauch

gem. Zitronengras

Salz, gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 10 g, F: 28 g, Kh: 8 g, kJ: 1317, kcal: 317

1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, beides fein würfeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini klein würfeln.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zucchiniwürfel hinzugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.

3. Die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugießen. Die Zutaten unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Schafskäsewürfel und Schnittlauchröllchen mit etwas Zitronengras kurz in der Suppe erhitzen.

5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronengras pikant abschmecken und heiß servieren.