Читать книгу 100 Rezepte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 9

Gemüsesuppe mit Grießnocken

4 Portionen

pro Portion

1,25 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

Für die Gemüsesuppe:

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

etwa 100 g Petersilienwurzeln

50 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl

3 l Wasser

1 gestr. EL Salz

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

Für die Grießnocken:

500 ml Milch (3,5 % Fett)

25 g Butter

½ gestr. TL Salz

ger. Muskatnuss

100 g Hartweizengrieß

1 Ei (Größe M)

Salz

½ Bund Schnittlauch

Pro Portion: E: 9 g, F: 24 g, Kh: 26 g, kJ: 1487, kcal: 355

1. Für die Suppe die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Suppengrün putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das Suppengrün grob würfeln. Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.

2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Vorbereitete Gemüsewürfel hinzugeben und unter Rühren kurz mit andünsten.

3. Das Wasser hinzugießen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Gemüse ohne Deckel etwa 60 Minuten bei schwacher bis mitt­lerer Hitze kochen lassen.

4. Für die Grießnocken in der Zwischenzeit Milch, Butter, Salz und Muskat in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen und unter Rühren einmal gut aufkochen. Grieß 3–4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis ein dicker Grießbrei entstanden ist.

5. Den Grießbrei in eine Rührschüssel geben, Ei unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

6. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mithilfe von 2 Esslöffeln Nocken von dem Grießbrei abstechen und in das kochende Salzwasser ge­ben. Die Nocken etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Nocken sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

7. Grießnocken mit einer Schaum­kelle aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

8. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Nocken in die Brühe geben und etwa 4 Minuten erhitzen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipps: Falls die Nocken beim Garen auseinanderfallen, zusätzlich 1 Esslöffel Speisestärke unter den Grießbrei rühren. Es ist ratsam, zuerst eine Probenocke zuzubereiten.