Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 10

Gemüse-Käse-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1 junger Kohlrabi (etwa 150 g)

100 g Knollensellerie

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 120 g)

3 Möhren (je etwa 60 g)

125 g festkochende Kartoffeln

40 g Butter

750 ml Gemüsebrühe

150 g Gouda

125 g Schlagsahne

Salz, gem. weißer Pfeffer

gem. Koriander

ger. Muskatnuss

125 g TK-Erbsen

4 EL trockener Weißwein

½ Kästchen Kresse

Pro Portion: E: 14 g, F: 30 g, Kh: 14 g, kJ: 1658, kcal: 396

1. Kohlrabi und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Von der Kohlrabi und dem Sellerie jeweils zwei 5 mm dicke Scheiben abschneiden. Ebenso ein 6 cm langes Stück Porree und eine Möhrenhälfte. Kohlrabi-, Selleriescheiben, Porreestück und Möhrenhälfte in ganz feine Streifen (Julienne) schneiden.

3. Das restliche Gemüse und die geschälten Kartoffeln grob würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Gemüse- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen und zugedeckt zum Kochen bringen. Gemüse- und Kartoffelwürfel etwa 20 Minuten garen.

4. Käse grob reiben. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, Käse und Sahne unterrühren, die Suppe unter Rühren wieder erhitzen, nicht kochen lassen. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat würzen.

5. In der Zwischenzeit restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die vorbereiteten Gemüsestreifen darin glasig dünsten, die gefrorenen Erbsen und den Wein hinzufügen, zum Kochen bringen. Das Gemüse in etwa 5 Minuten bissfest garen.

6. Zum Bestreuen Kresse abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln schneiden.

7. Die Suppe nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen, Gemüsestreifen mit den Erbsen hinzugeben. Die Suppe anrichten und mit Kresseblättchen bestreut servieren.