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Bohneneintopf mit Oliven

6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

600 g festkochende Kartoffeln

1 Bund Majoran

1 kleines Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

800 g weiße Bohnen (aus der Dose)

120 g abgetropfte, schwarze Oliven, ohne Stein

Pro Portion: E: 22 g, F: 9 g, Kh: 56 g, kJ: 1716, kcal: 410

1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kartoffelwürfel und Frühlingszwiebelstücke darin unter Rühren andünsten.

3. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Majoran unterrühren.

4. Bohnen mit dem Sud und Oliven hinzugeben. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 15 Minuten garen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp: Dazu in Knoblauchöl geröstetes Weißbrot reichen.