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Gemüsesuppe mit Basilikumpesto

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 350 g)

4 Stangen Staudensellerie (etwa 300 g)

4 Möhren (etwa 350 g)

40 g Butter oder Margarine

1 l Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

Für das Basikikumpesto:

1 kleines Bund Basilikum

40 g ger. Parmesan

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

Pro Portion: E: 6 g, F: 20 g, Kh: 5 g, kJ: 929, kcal: 222

1. Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Stifte schneiden.

2. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Porreestreifen, Selleriescheiben und Möhrenstifte darin etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

3. In der Zwischenzeit für das Pesto Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen mit Parmesan in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch abziehen und hinzugeben. Die Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren. Basilikumpüree herausnehmen und in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl glatt rühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumpesto zu der Suppe reichen.