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Soupe au Pistou (Französische Gemüsesuppe mit Pesto)

6 Portionen

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

75 g weiße Bohnen

500 ml Wasser

500 ml Gemüsebrühe

2 Kartoffeln, 2 Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

250 g grüne Bohnen

1 Zucchini

2 Zwiebeln

2–3 EL Speiseöl

3 enthäutete Tomaten

1 ½ l Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

gerebelter Thymian

Für den Pistou:

4 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

klein geschnittene Basilikumblättchen

2 EL ger. Parmesan

3 EL Olivenöl

geröstete Weißbrotwürfel

Pro Portion: E: 26 g, F: 30 g, Kh: 34 g, kJ: 2206, kcal: 528

1. Weiße Bohnen in eine Schale geben, mit 500 ml kaltem Wasser übergießen und etwa 12 Stunden einweichen.

2. Bohnen mit dem Einweichwasser und der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 60 Minuten garen.

3. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

4. Speiseöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Von den Tomaten die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten in Würfel schneiden. Tomatenwürfel zu den Zwiebelwürfeln geben und mitdünsten lassen.

5. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse mit den Kartoffeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

6. Die gegarten weißen Bohnen mit der Kochflüssigkeit in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen. Die Suppe evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Für den Pistou in der Zwischenzeit Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Tomatenmark, Basilikum und Parmesan verrühren. Nach und nach Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

8. Die Sauce und Weißbrotwürfel kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe rühren oder getrennt dazureichen.