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Gemüsesuppe mit Glasnudeln und Bambussprossen

2–3 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Zwiebel

10 g frischer Ingwer

400 g Möhren

1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)

1 rote Paprikaschote (etwa 200 g)

½ Knollensellerie (etwa 200 g)

300 g Chinakohl

50 g Glasnudeln

1–2 EL Speiseöl

750 ml Gemüsebrühe

100 g abgetropfte Bambussprossen

2–3 TL Sojasauce

Salz, gem. Pfeffer

½ TL China-Gewürzmischung

Pro Portion: E: 14 g, F: 15 g, Kh: 17 g, kJ: 1074, kcal: 257

1. Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

2. Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann jede Scheibe schräg und längs in etwa 1 1/2 cm breite Stücke schneiden. Chinakohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

3. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Möhrenscheiben, Porreestreifen, Paprikastreifen und Sellerierauten hinzufügen und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen.

5. Chinakohlstreifen und Sprossen zur Suppe geben und alles weitere 3–5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Glasnudeln unterrühren. Die Suppe vor dem Servieren mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und China-Gewürzmischung abschmecken.