Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 20

Spinatsuppe mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Rote-Bete-Sprossen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Butter

750 ml Gemüsebrühe

250 g Schlagsahne

4 EL Sonnenblumenkerne

200 g Blattspinat

Salz

gem. Pfeffer

Cayennepfeffer

2 EL kalte Butter, in Würfeln

40 g Rote-Bete-Sprossen

Pro Portion: E: 8 g, F: 41 g, Kh: 9 g, kJ: 1839, kcal: 440

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gemüsebrühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

2. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

3. Den Blattspinat verlesen und die dicken Stiele entfernen. Den Spinat gründlich waschen, tropfnass in die kochende Suppe geben und mit einem Pürierstab zu einer glatten Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Zuletzt die kalten Butterwürfel unter die kochende Suppe mixen.

4. Die Spinatsuppe nach Belieben in hohen Gläsern anrichten. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit abgespülten, trocken getupften Rote-Bete-Sprossen garniert servieren.