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Japanischer Tofu-Eintopf

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 7 Minuten

500 g Schwarzwurzeln

Essigwasser

375 g Möhren

375 g Kartoffeln

375 g weißer Rettich

2 Bund Frühlingszwiebeln

500 g Shiitakepilze

1 ½ l Gemüsebrühe

700–800 g Tofu

4 EL Sesamöl

4 EL Sojasauce

Cayennepfeffer

Pro Portion: E: 11 g, F: 10 g, Kh: 20 g, kJ: 967, kcal: 230

1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, schälen, zuerst etwa in 3 cm lange Stücke, dann in dünne Stifte schneiden. Schwarzwurzelstifte sofort in Essigwasser legen, damit sich die Schwarzwurzeln nicht verfärben.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen. Rettich putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Möhren, Kartoffeln und Rettich in Stücke schneiden.

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen. Dicke Zwiebeln halbieren oder vierteln und das Grün in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und die Stiele herausdrehen. Pilzköpfe evtl. kurz abspülen, trocken tupfen in feine Scheiben schneiden. Schwarzwurzelstifte in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Schwarzwurzelstifte, Möhren-, Kartoffel- und Rettichstücke hinzugeben und wieder zum Kochen bringen. Das Gemüse etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Frühlingszwiebelstücke und Pilzscheiben hinzufügen und kurz mitgaren lassen.

6. Tofu in Würfel schneiden, in den Eintopf geben und miterhitzen. Den Eintopf mit Sesamöl, Sojasauce und Cayennepfeffer würzen.