Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 16

Gemüseeintopf mit Kokos und Curry

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

½ Stange Porree (Lauch)

1 Möhre

100 g Zuckerschoten

½ rote Paprikaschote

1 Stange Staudensellerie

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 EL Currypulver

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

Salz, ¼ TL Chiliflocken

50 g Sojasprossen

4 Stängel Thai-Basilikum oder Koriander

2 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne

Pro Portion: E: 11 g, F: 40 g, Kh: 16 g, kJ: 1952, kcal: 470

1. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Porree in feine Streifen schneiden.

2. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und evtl. halbieren.

3. Paprikahälfte entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälfte abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.

4. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

5. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin unter Rühren andünsten. Mit Curry bestäuben und unterrühren. Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen, mit etwas Salz würzen.

6. Die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, mit Salz und Chili abschmecken.

7. Sojasprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Sojasprossen in den Eintopf geben und kurz miterwärmen.

8. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Gemüseeintopf evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken, in tiefen Tellern verteilen, mit Erdnusskernen und Kräuterblättchen garniert servieren.