Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 24

Gemüsesuppe mit Ei und Käse

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

750 g Tomaten

200 g Steinpilze

2 Zwiebeln

2 Stangen Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

einige Minzeblättchen

6 EL Olivenöl

Salz

1 l Gemüsebrühe

8 dünne Scheiben Weißbrot

2 Eier (Größe M)

3 EL ger. Parmesan

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 12 g, F: 20 g, Kh: 25 g, kJ: 1367, kcal: 326

1. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Steinpilze putzen, mit einem Pinsel gründlich säubern und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Selleriestücke und Knoblauch darin kurz unter Rühren anrösten. Knoblauch entfernen. Pilzscheiben hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz würzen. Tomatenwürfel und Minze hinzufügen. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

4. Weißbrotscheiben toasten und in 4–6 tiefe Teller legen.

5. Eier in einer Suppenterrine verschlagen. Parmesan unterrühren. Die kochende Gemüsesuppe hinzugießen und mit der Eier-Käse-Mischung gut vermischen. Mit Pfeffer bestreuen.

6. Die Gemüsesuppe mit den Brotscheiben auf den Tellern anrichten und sofort servieren.