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Bohnensuppe mit getrockneten Tomaten und Petersilien-Püree

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: Suppe etwa 12 Minuten

Für das Petersilien-Püree:

70 g Sonnenblumenkerne

2 Bund glatte Petersilie (etwa 50 g)

4 EL Olivenöl

20 g ger. Gouda, alt

Salz

Cayennepfeffer

Für die Bohnensuppe:

750 g Fenchel

200 g Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 70 g)

40 g getrocknete Tomaten

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

375 ml Gemüsebrühe

530 g weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 18 g, F: 27 g, Kh: 28 g, kJ: 1790, kcal: 428

1. Für das Petersilien-Püree die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Sonnenblumenkerne mit Petersilie und Olivenöl in einem Zerkleinerer sehr fein hacken. Den geriebenen Käse kurz unterarbeiten. Das Petersilien-Püree mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3. Für die Suppe Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen. Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelknollen vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden.

4. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden.

6. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchelstreifen, Sellerie-, Knoblauch-, Frühlingszwiebelscheiben, Lorbeerblatt und Tomatenstreifen darin evtl. portionsweise unter Rühren andünsten.

7. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

8. Die Bohnen mit der Flüssigkeit in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Die Bohnensuppe mit dem Petersilien-Püree und beiseitegelegtem Fenchelgrün anrichten.