Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 3

Afrikanischer Eintopf mit Kochbanane

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

300 g rote Zwiebeln

400 g Süßkartoffeln

500 g Kochbananen

300 g Tomaten

2 EL Speiseöl

500 ml Gemüsebrühe

400 ml passierte Tomaten (aus der Dose)

450 ml Kokosmilch (aus Dosen)

Salz

2–3 EL Berbere (afrikanische Gewürzmischung)

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

Pro Portion: E: 7 g, F: 26 g, Kh: 56 g, kJ: 2078, kcal: 498

1. Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kochbananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Bananenscheiben und Tomatenwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Gemüsebrühe, passierte Tomaten und Kokosmilch hinzugießen. Mit Salz und der Gewürzmischung würzen.

3. Den Eintopf zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen lassen.

4. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.

5. Den Eintopf mit Salz, Limettenschale und -saft abschmecken.

Tipps: Berbere ist eine äthiopische, scharfe Gewürzmischung die aus Chili, Ingwer, Knoblauch, Piment, Gewürznelke und Koriander hergestellt wird. Variiert wird je nach Vorliebe mit Kurkuma, Kardamom, Paprika etc. Erhältlich am einfachsten im Internethandel.