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Gemüse-Pichelsteiner mit Tofu

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

300 g grüne Bohnen

125 g Möhren

400 g Kartoffeln

1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)

1 Zwiebel

evtl. 1 Knoblauchzehe

etwa 200 g Tofu

2 EL Speiseöl

1 l Gemüsebrühe

1–2 Stängel Bohnenkraut

evtl. 2 EL Sojagranulat

Salz

ger. Muskatnuss

Pro Portion: E: 13 g, F: 9 g, Kh: 22 g, kJ: 912, kcal: 218

1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden oder brechen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und nach Belieben Knoblauch abziehen, fein würfeln.

2. Tofu in Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse mit den Kartoffel- und Tofuwürfeln darin portionsweise andünsten. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

3. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Bohnenkrautblättchen und nach Belieben Sojagranulat zum Eintopf geben. Den Eintopf zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

4. Gemüse-Pichelsteiner mit Salz und Muskat würzen und anrichten.

Tipp: Statt frischer Bohnen etwa 250 g TK-Brechbohnen verwenden. TK-Bohnen etwa 10 Minuten vor Garzeitende zum Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und fertig garen.