Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 17

Zwiebelsuppe

2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 45–60 Minuten

2 große Gemüsezwiebeln oder 6 kleine Zwiebeln

50 g Butter

Salz

1 EL Port- oder Weißwein

1 EL Balsamico-Essig

600 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree)

1 Stängel Thymian

Für die Käsecroûtons:

4 Scheiben Baguette oder 2 Scheiben Toastbrot

etwa 90 g ger. Gruyère-Käse

gem. Pfeffer

2 TL klein geschnittene Petersilie

Pro Portion: E: 20 g, F: 47 g, Kh: 31 g, kJ: 2682, kcal: 641

1. Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen lassen. Zwiebelringe darin unter Rühren 10–15 Minuten anbraten, bis sie weich und braun sind. Mit Salz würzen.

2. Zwiebeln mit Wein und Essig ablöschen. Darauf achten, dass sich die Röststoffe vom Boden lösen. Evtl. mit einem Holzschaber/-spachtel loskratzen. Brühe und Lorbeerblatt hinzugeben.

3. Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Suppengrün und den Thymianstängel mit Küchengarn zusammenbinden, in die Suppe geben und zum Kochen bringen. Die Suppe 45–60 Minuten mit schräg aufliegendem Deckel kochen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

5. In der Zwischenzeit Käsecroûtons vorbereiten. Dafür Baguette- oder Toastbrotscheiben dick mit dem geriebenen Käse bestreuen und auf ein Backblech legen.

6. Das Backblech kurz vor Ende der Zwiebelsuppen-Kochzeit in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brotscheiben so lange überbacken, bis der Käseberg flach geschmolzen ist. Das Backblech aus dem Backofen nehmen.

7. Nach Belieben geschmolzenen Käse so lange mit einem Küchenbrenner bearbeiten, bis der Käse Blasen wirft und braun wird.

8. Suppengrün mit dem Thymianstängel und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Zwiebelsuppe in Suppentassen oder -teller füllen. Jeweils einen gebrannten Croûton in der Suppe schwimmen lassen. Die Zwiebelsuppe mit Petersilie bestreuen.