Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 4

Brokkolicremesuppe mit Mandeln

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Zwiebel, 500 g Brokkoli

1–2 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

gerebelter Estragon

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Currypulver, Zucker

3 EL Crème fraîche

2 EL gehobelte, geröstete Mandeln

1–2 EL klein geschnittene, glatte Petersilie

Pro Portion: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 770, kcal: 184

1. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Die Stängel am Strunk schälen. Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Die Stängel klein schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brokkoliröschen und -stücke hinzugeben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen. Mit Estragon, Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, Crème fraîche unterrühren. Die Suppe nochmals erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.

4. Die Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Mandeln und Petersilie bestreuen.