Читать книгу 100 vegetarische Suppen & Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 18

Zucchinisuppe

12 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 5 Minuten

5–6 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

100 g Butter

1 ¼ l Gemüsebrühe

750 g Joghurt (3,5 % Fett)

3 Eier (Größe M)

3 gestr. EL Weizenmehl

1,2 kg Zucchini

600 g Schafskäse

2 Bund Schnittlauch

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Pro Portion: E: 15 g, F: 21 g, Kh: 7 g, kJ: 1150, kcal: 274

1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gemüsebrühe, Joghurt, Eier und Mehl hinzufügen und gut verrühren. Die Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.

3. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schafskäsewürfel und Schnittlauchröllchen in die Suppe geben und erhitzen.

4. Die Zucchinisuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und heiß servieren.