Читать книгу 100 vegetarische Vorspeisen & Snacks - Dr. Oetker - Страница 10
ОглавлениеAusgebackenes Gemüse mit Tomatendip
4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
Für den Teig:
250 g Weizenmehl
2 Eigelb (Größe M)
250 ml helles Bier
50 g ger. Parmesan
2 EL zerlassene Butter
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
3 Eiweiß (Größe M)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 kleine Zucchini
8 Champignons
1 l Speiseöl
Für den Tomatendip:
8 Romatomaten
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
gerebelter Oregano
Pro Portion: E: 22 g, F: 85 g, Kh: 60 g, kJ: 4860, kcal: 1161
1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Eigelb, Bier, Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Den Teig mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann Eiweiß steif schlagen und unterheben.
2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und die Stiele etwas kürzer schneiden. Große Champignons halbieren.
4. Speiseöl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Gemüse mithilfe von 2 Gabeln durch den Bierteig ziehen und am Schüsselrand abstreifen. Das Gemüse portionsweise in dem siedenden Speiseöl goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Für den Dip Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.
6. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten lassen. Tomatenwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken. Das Gemüse anrichten und die Sauce dazureichen.
