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Käse-Zwiebel-Muffins mit Tomaten-Chutney

12 Muffins

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

250 g Weizenmehl

1 TL Paprikapulver edelsüß

100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

je 1 gestr. TL Natron und Salz

250 g Buttermilch

40 ml Olivenöl

150 g Parmesan (am Stück)

Für das Tomaten-Chutney:

600 g rote Zwiebeln

500 g Tomaten

500 g Extra Gelierzucker 2 : 1

100 ml weißer Balsamico-Essig

Außerdem:

12 Papierbackförmchen

Pro Stück: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 66 g, kJ: 1719, kcal: 408

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Paprika, Röstzwiebeln, Backpulver, Natron und Salz untermischen. Buttermilch und Olivenöl hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Parmesan klein würfeln und unter den Teig arbeiten.

3. Den Teig in einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Muffins etwa 25 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit für das Chutney die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel- und Tomatenwürfel mit dem Gelierzucker in einem Topf gut verrühren und zum Kochen bringen. Die Zutaten mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Essig unterrühren, nochmals aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Chutney erkalten lassen.

5. Die Muffins aus der Form heben, auf Tellern anrichten und mit dem Chutney warm oder kalt servieren.