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Joghurt-Sorbet mit Gemüse-Pürees

6–8 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Gefrierzeit

300 g Joghurt (3,5 % Fett)

Saft von 1/2 Zitrone

2 Eiweiß (Größe M)

Für das Brokkoli-Püree:

250 g Brokkoli

125 ml Gemüsebrühe

1 EL Crème fraîche

Salz

ger. Muskatnuss

Für das Steckrüben-Püree:

250 g Steckrüben

125 ml Gemüsebrühe

1 EL Crème fraîche

Zucker

gem. Pfeffer

Für das Rote-Bete-Püree:

250 g Rote Bete

125 ml Gemüsebrühe

etwas Rotwein

gem. Piment

Für das Sellerie-Püree:

250 g Sellerieknolle

125 ml Gemüsebrühe

1–2 TL Zitronensaft

1 EL Crème fraîche

Für das Möhren-Püree:

250 g Möhren

125 ml Gemüsebrühe

1 EL Crème fraîche

Pro Portion: E: 5 g, F: 6 g, Kh: 10 g, kJ: 516, kcal: 124

1. Joghurt und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

2. Die Joghurtmasse in eine flache, gefrierfeste Schale füllen und zugedeckt in den Gefrierschrank stellen. Die Joghurtmasse etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Die Masse alle 30 Minuten umrühren.

3. Für das Brokkoli-Püree Brokkoli putzen, in Röschen teilen, die Stängel abschneiden und schälen. Den Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und in der kochenden Gemüsebrühe 8–10 Minuten garen. Den Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Crème fraîche unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken.

4. Für das Steckrüben-Püree die Steckrüben putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Die Steckrübenstifte in der kochenden Gemüsebrühe etwa 30 Minuten garen. Steckrübenstifte in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Crème fraîche unterheben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

5. Für das Rote-Bete-Püree Rote Bete putzen, unter fließendem kalten Wasser abbürsten, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rote-Bete-Scheiben in der kochenden Gemüsebrühe etwa 30 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Rotwein unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

6. Für das Sellerie-Püree Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Selleriescheiben in der kochenden Gemüsebrühe etwa 12 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Selleriescheiben mit Zitronensaft pürieren, Crème fraîche unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken.

7. Für das Möhren-Püree Möhren putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben in der kochenden Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Anschließend Crème fraîche unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Joghurt-Sorbet auf Tellern verteilen und mit den verschiedenen Pürees anrichten oder Joghurt-Sorbet mit den Pürees in Gläsern anrichten.

Tipp: Servieren Sie dazu die Tomatensalsa von Seite 65.