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Gemüsespießchen, griechische Art

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Marinierzeit

Grillzeit: etwa 10 Minuten

16 Cocktailtomaten

Salz, gem. Pfeffer

gerebelter Thymian

150 g Schafskäse

8 abgetropfte, grüne Oliven

1 kleine Aubergine (etwa 250 g)

1 kleine Zucchini (etwa 150 g)

2 TL Zitronensaft

gerebelter Oregano

8 EL Olivenöl

1 kleine Salatgurke (etwa 600 g)

150 g Champignons

30 g Butter

klein geschnittene Minze oder Petersilie

Außerdem:

Grillspieße oder Schaschlikspieße

Pro Portion: E: 10 g, F: 40 g, Kh: 8 g, kJ: 1864, kcal: 445

1. Tomaten abspülen, abtrocknen und jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.

2. Schafskäse in Würfel schneiden und in den Tomaten verteilen. Oliven halbieren. Die Tomaten mit jeweils 1 Olivenhälfte belegen.

3. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz bzw. die Enden abschneiden. Aubergine und Zucchini zunächst längs halbieren, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Oregano in einer Schüssel verrühren, Olivenöl unterschlagen. Auberginen- und Zucchiniwürfel darin kurz marinieren.

4. Von der Salatgurke die Enden abschneiden. Gurke abspülen, abtrocknen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Gurkenscheiben mit einem kleinen Löffel aushöhlen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

5. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Champignons darin kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Minze oder Petersilie bestreuen. Die Champignons in die ausgehöhlten Gurkenscheiben legen.

6. Den Backofengrill vorheizen.

7. Abwechselnd die gefüllten Tomaten, Auberginen-, Zucchiniwürfel und gefüllten Gurkenscheiben auf Spieße stecken.

8. Die Gemüsespießchen mit der restlichen Marinade der Auberginen- und Zucchiniwürfel bestreichen. Gemüsespießchen etwa 10 Minuten unter dem vorgeheizten Grill grillen. Dabei zwischendurch wenden.