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Fenchelschalen mit Gemüsefüllung

12 Stück

Zubereitungszeit: 25 Minuten

2 kleine Fenchelknollen

Salz

1 Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 kleines Bund Oregano

gem. Pfeffer

Pro Stück: E: 1 g, F: 2 g, Kh: 3 g, kJ: 134, kcal: 32

1. Fenchelknollen abspülen und abtropfen lassen. Die Fenchelblätter mit den Stielen von der Knolle abtrennen, sodass aus den einzelnen Fenchelschichten Taschen entstehen. Diese Taschen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, Zucchini- und Paprikawürfel hinzugeben. Die Gemüsewürfel etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und zu den Gemüsewürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fencheltaschen mit den Gemüsewürfeln füllen und auf einer Platte anrichten. Mit Fenchelgrün garnieren.