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Kichererbsen-Sambal mit Minze

2 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 2–3 Minuten

240 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)

5 getrocknete Aprikosen

1 rote Zwiebel

100 g Baby-Spinat

12 Cocktailtomaten

2 EL Speiseöl

1 EL Currypulver, mild

1 EL Sambal Oelek

2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)

250 ml Gemüsebrühe

Salz

1 TL Speisestärke

5–6 Minzeblättchen

1 EL Limettensaft

Pro Portion: E: 14 g, F: 14 g, Kh: 60 g, kJ: 1826, kcal: 436

1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin unter Rühren weich dünsten. Mit Curry, Sambal Oelek und Zucker würzen. Kichererbsen, Aprikosenstücke, Tomatenhälften und Spinat untermischen. Die Brühe hinzugießen, mit Salz würzen.

3. Die Zutaten zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter das Gemüse rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen.

4. Die Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und grob zerschneiden. Minze und Limettensaft unter das Kichererbsen-Sambal mischen.