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Bunte Paprikaspieße mit Couscous

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

4 Paprikaschoten (rot, gelb, grün gemischt)

2 rote Zwiebeln

120 g Instant-Couscous

2 Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

4 Stängel Minze

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

Salz

gem. Pfeffer

5 EL Olivenöl

4 Stängel Koriander

Außerdem:

8 Holzspieße

Pro Portion: E: 7 g, F: 11 g, Kh: 36 g, kJ: 1131, kcal: 270

1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln, in Größe der Paprikastücke schneiden. Die Paprika- und Zwiebelstücke abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden.

4. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette halbieren, Saft auspressen.

5. Das vorbereitete Gemüse mit Couscous vermischen. Couscous mit Limettensaft, -schale, Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel Olivenöl und die Minzestreifen unterheben.

6. Restliches Olivenöl in einer hitzebeständigen Pfanne erhitzen. Die Paprikaspieße darin von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spieße etwa 15 Minuten garen.

7. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Paprikaspieße mit dem Couscous anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.