Читать книгу 100 vegetarische Vorspeisen & Snacks - Dr. Oetker - Страница 22
ОглавлениеMangoldpäckchen auf Gemüse
12 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: etwa 15 Minuten
400 g Klebreis (erhältlich im Asialaden)
500 ml kaltes Wasser
1/2 gestr. TL Salz
4 Stauden Mangold (etwa 1 kg, kurzstielige Sorte, pro Staude etwa 10 Blätter)
Salz
4 dicke Möhren (etwa 450 g)
440 g abgetropfte Bambussprossen, in Streifen (aus der Dose)
440 g abgetropfte Sojabohnenkeimlinge (aus der Dose)
150 g Shiitakepilze
120 g Margarine (vegean)
100 ml Sud (von den Bambussprossen und Sojabohnenkeimlingen)
50 g Mango-Chutney
Sojasauce
süße Chilisauce
Außerdem:
Bastfäden oder Küchengarn
Pro Portion: E: 7 g, F: 10 g, Kh: 34 g, kJ: 1043, kcal: 250
1. Klebreis in kaltem Wasser etwa 60 Minuten einweichen. Anschließend mit dem Einweichwasser und Salz zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, bis ein Brei entstanden ist. Den Brei in eine flache Form geben und erkalten lassen.
2. Mangoldstauden putzen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele in Streifen schneiden. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von den Bambussprossen und Sojabohnenkeimlingen den Sud auffangen und insgesamt 100 ml abmessen. Pilze evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Jeweils etwas Margarine in einem Topf zerlassen. Möhrenstreifen, Bambussprossen, Sojabohnenkeimlinge und Pilzscheiben darin portionsweise unter Rühren andünsten, mit dem abgemessenen Sud ablöschen. Mit Mango-Chutney, Soja- und Chilisauce kräftig würzen. Das Gemüse in eine Fettpfanne (gefettet) geben.
6. Mangoldblätter ausbreiten. Auf jedes Blatt 1 Esslöffel Klebreis geben und jeweils zusammenfalten. Mit Bast oder Küchengarn verschnüren. Die Päckchen auf das Gemüse setzen. Die Fettpfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Mangoldpäckchen etwa 15 Minuten garen.
