Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 10

Rucola-Spargel-Salat mit Croûtons

4 Portionen

pro Portion

2,10 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten

500 g weißer Spargel

250 ml Wasser

1 gestr. TL Salz

1 Prise Zucker

1 TL Butter

150 g Cocktailtomaten

100 g Rucola (Rauke)

Für die Salatsauce:

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

4 EL Spargelfond (von dem Spargel)

150 g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

Salz, gem. Pfeffer

½ TL Zucker

je 1 EL gehackte Dillspitzen und Petersilienblättchen

Für die Croûtons:

4 Scheiben Toastbrot

60 g Butter

Pro Portion: E: 6 g, F: 25 g, Kh: 18 g, kJ: 1383, kcal: 332

1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).

2. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und je nach Spargeldicke in 8–10 Minuten bissfest garen.

3. Die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Spargelfond auffangen und 4 Esslöffel Fond abmessen. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.

4. Rucola putzen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen und etwas kleiner zupfen.

5. Für die Salatsauce Joghurt mit Spargelfond, Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill und Petersilie verrühren.

6. Für die Croûtons Toastbrot entrinden und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Toastbrotwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten.

7. Rucola, Spargel- und Tomatenstücke auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Croûtons bestreuen.

Tipp: Zum Servieren den Salat mit abgespülten, trocken getupften Dillspitzen garnieren.