Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 14

Bulgursalat

10–12 Portionen

pro Portion

0,90 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit

300 g Bulgur (Hartweizengrieß)

1 l kochendes Wasser

5–6 milde, grüne Spitzpaprika (erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)

1 Bund Frühlingszwiebeln

750 g kleine Rispentomaten

2 kleine Salatgurken

Für die Marinade:

je 1 Bund Petersilie und Minze

4–5 EL Zitronensaft

etwa 1 gestr. TL Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

8 EL Olivenöl

evtl. 1 Kopf Römer-Salat

evtl. einige Minzeblättchen

Pro Portion: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kJ: 801, kcal: 191

1. Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, erkalten und weitere 2–3 Stunden stehen lassen. Bulgur evtl. in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Spitzpaprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Tomaten abspülen, trocken tupfen und vierteln. Evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Salatgurken heiß abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurken halbieren und in kleine Würfel schneiden.

5. Für die Marinade Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und Minze unterrühren.

6. Bulgur mit den vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Die Marinade darauf verteilen und vorsichtig, aber gut untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

7. Nach Belieben Salat putzen, abspülen und trocken tupfen. Die dicken Rippen herausschneiden. Die Salatblätter auf einer großen Servierplatte verteilen. Den Bulgursalat darauf anrichten. Evtl. mit abgespülten und trocken getupften Minzeblättchen garnieren.