Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 5

Endivien-Paprika-Salat

4 Portionen

pro Portion

1,05 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 Kopf Endiviensalat

2 rote Paprikaschoten (etwa 300 g)

10 grüne Oliven, mit Paprika gefüllt

Für die Salatsauce:

1 Zwiebel

1 hart gekochtes Ei

2 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

4 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

Zucker, Paprikapulver rosenscharf

Pro Portion: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 6 g, kJ: 702, kcal: 168

1. Den Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Den Salat in Streifen schneiden.

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.

3. Für die Salatsauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ei pellen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und zerdrücken. Das Eiweiß in feine Würfel schneiden und beiseitelegen.

4. Essig mit Senf, Zwiebelwürfeln und Eigelb verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat mit den beiseitegelegten Eiweißwürfeln bestreuen und sofort servieren.