Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 17

Tortellini-Salat mit knusprigem Speck

4 Portionen

pro Portion

2,45 Euro

Zubereitungszeit: 25 Minuten

500 g frische Tortellini mit Käsefüllung (aus dem Kühlregal)

1 Schalotte

50 g Frühstücksspeck in feinen Scheiben (Bacon)

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl

75 ml Gemüsebrühe

3–4 EL Weißweinessig

1 TL flüssiger Honig

Salz

gem. Pfeffer

50 g Rucola (Rauke)

1 kleiner Radicchio

100 g Cocktailtomaten

¼ Zuckermelone, z.B. Galia

2 EL abgetropfte Kapern (aus dem Glas)

Pro Portion: E: 15 g, F: 22 g, Kh: 47 g, kJ: 1892, kcal: 452

1. Die Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, die Speckscheiben darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für das Dressing das Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und erhitzen. Die Schalottenwürfel kurz darin andünsten. Brühe, Essig und Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Tortellini in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing mischen.

4. Rucola putzen und die dicken Stiele abschneiden. Radicchio putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Salatblätter abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.

5. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Melone entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

6. Rucola, Radicchio, Tomatenhälften, Kapern und Melonenwürfel zu den Tortellini in die Schüssel geben und untermischen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckscheiben grob zerbröseln und den Salat damit anrichten.