Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 13

Penne-Salat mit Kräuterpesto

6 Portionen

pro Portion

1,30 Euro

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

5 l Wasser

5 gestr. TL Salz

500 g Penne (Röhrennudeln)

50 g Sonnenblumenkerne

je 400 g Blumenkohl-, Brokkoli- und Romanescoröschen

200 g Cocktailtomaten

Für das Kräuterpesto:

100 g TK-Kräuter der Provence

2 EL weißer Balsamico-Essig

Salz, gem. Pfeffer

3 Knoblauchzehen

200 ml Olivenöl

Pro Portion: E: 18 g, F: 39 g, Kh: 66 g, kJ: 2893, kcal: 691

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

3. Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco putzen, in Röschen teilen. Die Röschen abspülen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und getrennt nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen. Blumenkohl etwa 8 Minuten, Brokkoli und Romanesco etwa 5 Minuten.

4. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Nudeln, Blumenkohl-, Brokkoli-, Romanescostücke und Tomatenhälften in einer Schüssel vorsichtig mischen.

5. Für das Pesto Kräuter der Provence in eine Schüssel geben. Essig, Salz und Pfeffer unterrühren. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Olivenöl unterschlagen. Pesto mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.