Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 20

Grüner Salat mit geräucherter Forelle

4 Portionen

pro Portion

1,90 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 gestr. TL Salz

450 g TK-Erbsen

125 g Schmand (Sauerrahm)

2 EL grobkörniger Senf

3 EL Weißweinessig

Salz, gem. Pfeffer

1 TL Zucker

4 geräucherte Forellenfilets (ohne Haut, je etwa 50 g)

2 Köpfe grüner Salat

4 TL Kürbiskernöl

4 TL Kürbiskerne

Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 19 g, kJ: 1381, kcal: 330

1. Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Erbsen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und die Erbsen etwa 5 Minuten garen. Anschließend die Erbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

3. Schmand mit Senf und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Die Forellenfilets auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Forellenfilets 5–7 Minuten erwärmen.

5. Salate putzen und die äußeren, welken Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk zupfen, in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Salat in einem Sieb gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.

6. Erbsen und Kopfsalat vorsichtig mit dem Schmand-Dressing vermischen und in 4 Salatschüsseln verteilen. Forellenfilets in größere Stücke zupfen und daraufgeben. Jede Salatportion mit 1 Teelöffel Kürbiskernöl beträufeln und mit 1 Teelöffel Kürbiskernen bestreut servieren.

Tipp: Wenn Sie geräucherten Fisch nicht so gern essen, dann bereiten Sie diesen Salat mit frischem Fischfilet, z. B. Seelachsfilet, zu. Das Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin von beiden Seiten braten und zum Salat servieren.