Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 7

Feldsalat mit Grapefruit und Rosmarin-Honig-Dressing

4 Portionen

pro Portion

1,60 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

2 EL gestiftelte Mandeln

1 rosa Grapefruit

Für das Rosmarin-Honig-Dressing:

1 Stängel Rosmarin

1 Schalotte

2 EL Weißweinessig

1 TL flüssiger Honig

5 EL Distelöl

Salz, gem. Pfeffer

1 gelbe Paprikaschote

150 g Feldsalat

1 kleiner Kopf Lollo rossa

50 g frischer Parmesan (am Stück)

Pro Portion: E: 9 g, F: 21 g, Kh: 10 g, kJ: 1142, kcal: 273

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

2. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Grapefruit mit einem scharfen Messer filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen.

3. Für das Dressing den Rosmarin abspülen und trocken tupfen, die Nadeln von dem Stängel zupfen. Die Nadeln klein schneiden. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Aufgefangenen Grapefruitsaft mit Essig und Honig verrühren, Rosmarin und Schalottenwürfel unterrühren. Distelöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

5. Feldsalat putzen und die Wurzelansätze abschneiden. Lollo rossa putzen. Salate abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.

6. Parmesan mit einem Sparschäler oder einem Käsehobel in feine Späne hobeln. Salate, Grapefruitfilets und Paprikastreifen in einer Schüssel mischen. Dressing untermengen. Den Salat mit Mandeln und Parmesanhobeln bestreut servieren.