Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 2

Blumenkohlsalat

4 Portionen

pro Portion

0,90 Euro

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1 Blumenkohl (etwa 750 g)

Salz

Für die Remouladensauce:

2 hart gekochte Eier

1 frisches, rohes Eigelb (Größe M)

125 ml Speiseöl

2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL klein geschnittene Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch

etwas Zucker

Pro Portion: E: 7 g, F: 36 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384

1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Blumenkohlröschen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und in 8–10 Minuten bissfest garen. Blumenkohlröschen in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen.

3. Für die Remouladensauce die Eier pellen, halbieren und jeweils das Eigelb herauslösen. Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem rohem Eigelb und 1 Prise Salz verrühren. Dann die Hälfte des Speiseöls tropfenweise unterschlagen, sodass eine feste Masse entsteht. Dann Essig oder Zitronensaft und Senf hinzufügen. Restliches Speiseöl unterrühren.

4. Das hart gekochte Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern unter die Sauce rühren, mit Salz und Zucker abschmecken.

5. Die erkalteten Blumenkohlröschen vorsichtig mit der Sauce vermengen und den Salat zugedeckt im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

6. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.

Hinweis: Nur ganz frisches Eigelb für die Sauce verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 24 Stunden verzehren.