Читать книгу 100 Rezepte - Salate und Rohkost - Dr. Oetker - Страница 15

Kopfsalat mit Matjestatar

4 Portionen

pro Portion

2,45 Euro

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Salz

200 g TK- Erbsen

4 milde Matjesfilets (etwa 500 g)

1 grüner Apfel

1 EL Zitronensaft

4 Frühlingszwiebeln

1 Bund Schnittlauch

1 EL abgetropfte Kapern (aus dem Glas)

1 EL körniger Senf

gem. Pfeffer

2 EL Butter

12 runde Pumpernickeltaler (etwa 120 g)

1 Kopfsalat

4 Radieschen

125 g saure Sahne

½ TL Zucker

1 EL Zitronensaft

Pro Portion: E: 30 g, F: 34 g, Kh: 28 g, kJ: 2245, kcal: 536

1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die gefrorenen Erbsen darin kurz blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Matjesfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Apfel abwaschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit der Schale fein würfeln. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft vermischen.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Kapern und Erbsen getrennt fein hacken.

4. Matjes mit Apfelwürfeln, Frühlingszwiebelstücken, Schnittlauchröllchen, Erbsen und Kapern vermengen. Matjestatar mit Senf und Pfeffer abschmecken.

5. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pumpernickeltaler darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Den Salat putzen und die äußeren, welken Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk zupfen, in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Salat in einem Sieb gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

7. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Saure Sahne mit etwas Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Salz glatt rühren.

8. Die Salatblätter mit der sauren Sahne vermischen und auf 4 Tellern verteilen. Vom Matjestatar mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen oder Tatar zu kleinen Häufchen formen und um oder auf den Salat legen. Danach die Radieschenstreifen daraufstreuen. Die Pumpernickeltaler dazureichen.