Читать книгу 100 Ofengerichte - Süße Mahlzeiten - Dr. Oetker - Страница 13

Mandelfladen

8 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech

Für den Brandteig:

125 ml Wasser

30 g Butter oder Margarine

80 g Weizenmehl

2–3 Eier (Größe M)

Für den Belag:

5 EL Schlagsahne

50 g Butter

50 g Zucker

100 g gestiftelte Mandeln

50 g Früchtemix

Pro Stück: E: 5 g, F: 19 g, Kh: 15 g, kJ: 1039, kcal: 248

1. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit geben, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.

2. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unterarbeiten, die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Teig abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jeweils 4 Kreise (Ø etwa 10 cm) aufzeichnen. Den Teig mit einem angefeuchteten Teelöffel so in den Kreisen verstreichen, dass der Rand etwas dicker ist.

5. Für den Belag Sahne, Butter, Zucker und Mandeln in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Mandelmasse etwas abkühlen lassen. Früchtemix unterrühren. Die Mandel-Früchtemix-Masse auf den Teigfladen verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Mandelfladen 20–25 Minuten je Backblech backen.

6. Die Mandelfladen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Mandelfladen erkalten lassen.