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Erdbeeren mit Apfel-Zabaione

12 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten je Form

2 ½ kg Erdbeeren

4–5 EL Hagelzucker

100 g gehobelte Mandeln

2 helle Biskuitböden (je etwa 200 g)

6 EL Apfelsaft

4 Eier (Größe M)

3 Eigelb (Größe M)

200 g Zucker

375 ml naturtrüber Apfelsaft

6 EL Zitronensaft

einige Minzeblättchen

etwas Puderzucker

Pro Portion: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 58 g, kJ: 1579, kcal: 378

1. Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, entstielen und evtl. halbieren (einige Erdbeeren mit Grün beiseitelegen). Erdbeeren mit Hagelzucker und Mandeln mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Die Biskuitböden in 2 große Gratinformen (gefettet) legen und mit etwas Apfelsaft beträufeln. Erdbeeren darauf verteilen.

4. Eier, Eigelb, Zucker, Apfel- und Zitronensaft in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schaumig schlagen, bis die Masse dicklich wird (etwa 8 Minuten).

5. Die Sauce auf den Erdbeeren in den Formen verteilen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Erdbeeren mit Apfel-Zabaione etwa 10 Minuten je Form überbacken.

6. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Das Gericht mit Puderzucker bestäuben, mit den beiseitegelegten Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren.