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Heidelbeermuffins

12 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

250 g frische oder 200 g TK-Heidelbeeren

Für den All-in-Teig:

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

140 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

4 EL (etwa 50 ml) geschmacksneutrales Speiseöl, z. B. Rapsöl

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Pro Stück: E: 4 g, F: 6 g, Kh: 33 g, kJ: 837, kcal: 200

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Frische Heidelbeeren verlesen, abspülen, sehr gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Ei, Milch und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Heidelbeeren (TK-Heidelbeeren unaufgetaut) vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben (nicht zu stark rühren, die Früchte färben sonst den Teig lila).

4. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 30 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann jeweils aus der Form heben (evtl. vorsichtig mithilfe eines Messers herausheben) und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.