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CASHEW-KOKOS-QUARK

Quark aus Pflanzen? Aber ja!

Für ca. 1000 g Quark

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Einweichzeit über Nacht

Fermentierzeit ca. 10 Std.

Kühlzeit mind. 2 Std.

pro 250 g ca. 480 kcal

12 g EW · 39 g F · 19 g KH

200 g Cashewkerne

400 g Kokosmilch (aus der Dose)

1 ½ TL Agar-Agar

½ TL Johannisbrotkernmehl

150 g Sojaghurt (ungesüßt)

Außerdem:

Joghurtbereiter oder 1 großes Twist-off-Glas (ca. 1000 ml Inhalt, sterilisiert)

1 Die Cashewkerne über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Nüsse kurz kalt abbrausen und mit 300 ml Wasser im Standmixer sehr fein zu einer Art Nusssahne pürieren.

2 Die Kokosmilch mit Agar-Agar und Johannisbrotkernmehl verrühren. In einem Topf aufkochen, die Mischung 2 Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Die Cashew-Nusssahne unterrühren. Erst wenn die Mischung auf 37° (hand- bzw. lauwarm) abgekühlt ist, den Joghurt einrühren – sonst gehen die Joghurtkulturen kaputt.

3 Kokos-Cashew-Mischung im Joghurtbereiter ca. 10 Std. oder über Nacht fermentieren lassen. Alternativ die Masse in ein verschließbares Gefäß füllen (Deckel nicht ganz zudrehen) und 10 Std. an einem warmen Ort (ca. 38–40°, z. B. auf der Heizung) fermentieren. Sehr gut eignet sich auch ein elektrischer Dörrautomat, den man auf ca. 40° einstellen kann.

4 Am nächsten Tag den Quark mindestens 2 Std. zum Nachreifen in den Kühlschrank stellen. Danach mit dem Pürierstab pürieren, das macht die Konsistenz feiner.

5 150 g von der Quarkmasse können Sie als Starterkultur für den nächsten Quark verwenden. Erst nach 5–6 Herstellungsvorgängen ist als Starterkultur wieder frischer Sojaghurt notwendig.

PROFI-TIPP

Sie wollen lieber auf Soja verzichten? Dann können Sie den Quark statt mit Sojaghurt ebenso gut mit probiotischen Kulturen ansetzen, also mit veganem Joghurtferment aus dem Bioladen (s. auch Cashewjoghurt >).