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ERDNUSS-ENERGIERIEGEL

Volle Knusperpower voraus!

Für 32 Stück

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Kühlzeit 1 Std.

pro Stück ca. 120 kcal

5 g EW · 7 g F · 6 g KH

2 Vanilleschoten

200 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)

60 g Chia-Samen

200 g Haferflocken (ersatzweise Dinkel-, Buchweizen- oder Hirseflocken) · Salz

200 g Erdnussmus (mit oder

ohne Stücke; zimmerwarm)

150 g Dattelpaste

40 g gepuffte Quinoa (ersatzweise gepuffter Amarant)

Außerdem:

Back- oder Auflaufform (ca. 24 × 24 cm)

1 Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit Erdnusskernen, Chia-Samen und Flocken sowie 2 Msp. Salz in den Blitzhacker geben und mit der Pulse-Funktion fein mahlen. Das Erdnussmus glatt rühren und zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.

2 Die Masse zunächst mit einem Löffel mischen, dann ca. 30 Sek. mit den Händen verkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Die Masse in die Form drücken, am besten mit leicht angefeuchteten Händen.

3 Die Masse mit einem scharfen Messer in 32 Riegel von 3 cm Breite und 6 cm Länge teilen. Die Form ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Riegel danach herausheben und in einer Frischhaltedose im Kühlschrank aufbewahren. So halten sie sich mehrere Wochen.