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GOLDEN MANGO-MILK

Bringt die Sonne auf den Frühstückstisch

Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

pro Portion ca. 405 kcal

9 g EW · 21 g F · 44 g KH

Für die Cashewcreme:

2 Stängel Minze

2 Stängel Basilikum

2 EL Cashewmus (gekauft oder selbst gemacht; s. >)

1 EL Limettensaft

Für die Mango-Milk:

1 reife Mango

1 Stück Kurkuma (ca. 25 g)

1 Stück Ingwer (ca. 5 cm lang)

2 TL Kokosöl

2 EL Agavendicksaft

300 ml Mandeldrink

2 Msp. gemahlener Kardamom

1 EL Cashewkerne

50 g Heidelbeeren

Minzeblätter (nach Belieben)

1 Minze und Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Kräuterblätter, Cashewmus, 1 EL Limettensaft und 5 EL kaltes Wasser in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab cremig mixen. Die Cashewcreme in eine Schale geben.

2 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch möglichst dicht am Stein abschneiden. Ein Viertel des Fruchtfleischs in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die übrige Mango grob in Stücke schneiden.

3 Die Kurkuma und den Ingwer schälen und fein reiben. (Beim Verarbeiten von Kurkuma am besten Handschuhe tragen; sie färbt stark gelb.) Mangowürfel, Kurkuma, Ingwer, Kokosöl, Agavendicksaft, Mandeldrink und Kardamom im Standmixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab glatt mixen.

4 Die Mango-Milk in einem Topf erhitzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Cashewkerne hacken. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.

5 Die Mango-Milk auf Schalen verteilen und je einen Klecks Cashewcreme sowie Cashewkerne, Heidelbeeren und die übrigen Mangowürfel daraufgeben. Nach Belieben mit Minze garnieren.

TUNING-TIPP

An heißen Tagen können Sie die fruchtige Mangosuppe eiskalt genießen. Dafür die Zutaten mit 4–5 Eiswürfeln im Hochleistungsmixer glatt mixen. In einem normalen Mixer Crushed Ice verwenden. Oder Sie stellen die Suppe vor dem Servieren für mind. 1 Std. in den Kühlschrank.