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SEITAN SELBST GEMACHT

Die beste aller Fleischalternativen

Für ca. 700 g Seitan

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Garzeit 50 Min.

pro 100 g ca. 190 kcal

35 g EW · 2 g F · 7 g KH

300 g Glutenpulver (s. >)

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2 Lorbeerblätter

3 EL vegane Sojasauce

1 TL Fenchelsamen (nach Belieben)

2 EL Agavendicksaft · Salz

Außerdem:

1 großes Twist-off-Glas (ca. 2,5 l Inhalt; z. B. ein großes Gurkenglas)

1 Das Glutenpulver in einer Schüssel mit 300 ml Wasser vermengen und mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig dritteln, zu Klößen formen und kurz beiseitestellen.

2 Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen. Die Chilischote waschen. In einem großen Topf 2,5 l Wasser aufkochen. Zwiebelhälften, Knoblauch, die ganze Chilischote und die übrigen Zutaten hinzugeben und die Brühe kräftig mit Salz abschmecken. Sie sollte leicht überwürzt sein, damit der Seitan möglichst viel Geschmack annimmt.

3 Die Seitanklöße in das Glas geben und mit der kochenden Brühe übergießen. Das Glas locker verschließen (den Deckel nicht ganz aufschrauben) und zurück in den Topf stellen. So viel Wasser angießen, dass das Glas zu drei Vierteln im Wasser steht, und zum Kochen bringen. Danach auf mittlere Hitze herunterschalten und 50 Min. köcheln lassen.

4 Das Glas nach Ablauf der Garzeit vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen (Achtung, heiß!) und die Brühe durch ein Sieb abgießen. Die Flüssigkeit aus dem Glas auffangen, sie kann für die nächste Portion Seitan noch einmal verwendet werden.

5 Den Seitan abkühlen lassen. Er hält sich, luftdicht in einem Gefrierbeutel verpackt, im Kühlschrank 2–3 Wochen, im Tiefkühlfach mehrere Monate.

GENUSS-TIPP

Seitan kann wie Fleisch verarbeitet werden und nimmt jede Würze dankbar auf. Verarbeiten Sie ihn z. B. in Scheiben geschnitten als »Schnitzel« (s. >), klein geschnitten und pikant gewürzt zu Geschnetzeltem (s. >) oder mixen Sie ihn in der Küchenmaschine und formen Sie Würste (s. >) oder Bällchen daraus (s. >).