Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 22

Unbestritten ist die negative Wirkung von Transfettsäuren. Sie entstehen entweder bei der industriellen Verarbeitung von Fetten oder durch Aktivitäten von Mikroorganismen im Pansen, einem Teil des Rindermagens. Transfettsäuren erhöhen das »schlechte« LDL- und senken das »gute« HDL-Cholesterin. Dadurch erhöhen sie das Risiko für koronare Herzkrankheiten und Fettstoffwechselstörungen. Durch strenge Vorgaben wurde der kritische Gehalt in Margarine und in Backwaren deutlich gesenkt: Diätmargarine darf gar keine Transfette mehr enthalten. Auch der Gehalt in Chips ist bei uns gesunken. Zum Teil höhere Gehalte finden sich in lose verkauften, frittierten Kartoffelprodukten wie Pommes Frites, in Pizza und in Blätterteiggebäck.

Die gesättigten Fettsäuren galten lange als Übeltäter schlechthin. Nach wie vor gilt: Zu viel gesättigte Fettsäuren bei zu viel Fett insgesamt erhöht den Cholesterinspiegel und das »schlechte« LDL-Cholesterin. Das erhöht das Risiko für koronare Herzkrankheiten.

Die gute Botschaft: Werden gesättigte Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte ausgetauscht, sinkt die Konzentration an Cholesterin und LDL-Cholesterin im Blut – und damit auch das Risiko für koronare Herzkrankheiten wie Herzinfarkt!